逛完挤满大学生的餐馆，我发现3个餐饮爆款 焦点观察

导语

最近，大学生“特种兵式旅游”火遍全网。

(相关资料图)

餐见君也加入了美食打卡的行列，“肉质鲜嫩的地锅鸡吃了，滋滋冒油的烤串吃了，十块钱一杯的吾饮良品喝了......”

这届“特种兵”太幸福了，一起来看看他们的的选品秘密吧！

第1343期

文 | 莉姣

有料火锅、烤肉烧烤...

大学生“特种兵”最爱吃

火锅餐见走访郑州大学城餐饮市场发现，深受学生喜爱的高校餐饮主要有三大品类。

第一种：地锅鸡、酸菜鱼等

有料火锅是学生聚餐首选

在长期食堂“大锅菜”重油、重盐、重辣的熏陶下，大学生口味偏重，食辣成风，辣味火锅就成为了他们解馋、聚餐的首要选择。

餐见君发现，在众多火锅品类中，鸡、鱼类等有料火锅颇受学生党的喜爱，而且这两类有料火锅在大众点评上的评分也比较高，大多数店铺的评分都在4.6分左右。

有大学生告诉火锅餐见，“现炒的地锅鸡是看得见的新鲜，88的双人餐分量很足，两个人根本吃不完，而且味道还不错，对于我们很合适。”

◎现炒地锅鸡

河南工业大学附近的地锅鸡老板称，鸡、鱼的市场供给比较足，食材比较容易购买，成本低，消费者的接受度比较高。

另外，高校附近的店铺主要针对的是客群是学生，大部分的学生消费能力稍弱，他们更讲究新鲜、实惠，能吃饱，其次才是味道。

开在郑州大学南门的丽江龙继斑鱼庄也是学生聚餐的首选地，“环境干净优雅，168四人餐，一个宿舍刚刚好，自助小料也很不错，还有免费的凉菜，性价比很高。”

主打社区型门店的舒来喜鱼锅，也以“涮菜免费”的超高性价比受到学生党的热烈欢迎，“现杀活鱼被片成薄薄的鱼肉，鱼肉吃完再煮火锅，每一次都是扶墙而出”。

◎舒来喜鱼锅菜单

火锅似乎已经成为深入学生党灵魂美食，相比早早冷掉的炒菜，一直热气腾腾的火锅更适合年轻人。

第二种：烤肉、烧烤

这届年轻人钟爱烟火气

今年的春天，淄博的烧烤火了，随之而来的是“烟火气”这一名词成为治愈年轻人话题。（相关阅读：火锅店上新淄博烧烤，已有老板尝到甜头）

疫情被“关”了三年的大学生，在就业和升学的双重压力之下，急需寻找一个突破口。俗话说，“人间烟火气，最抚凡人心”，而烧烤作为南北通吃的大业态，是最具烟火气的品类。

去不了淄博，高校周边的烧烤店也跟风而火。

如郑州大学附近的海鲜烧烤全羊宴，还没到夏天外摆已经坐满了食客，滋滋冒油的烤串，配上一锅碳锅羊肉或碳锅烤鱼，再来几瓶啤酒，不用去淄博，也能有烟火气，“抚慰凡人心”。

◎外摆的海鲜烧烤全羊宴

与淄博烧烤很像的很久以前羊肉串也成功“出圈”，摆放整齐一串串红白相间的羊肉串，由食客们可以自己动手架在小炉子上，烧烤的仪式感在小火炉的烘烤下别有一番风味。

不过同样是在小炉上烤得滋滋冒响肉串，很久以前羊肉串比着淄博烧烤却在价格上略逊一筹，“双人餐就要198元，价格有点贵，对于学生来说不够友好，偶尔来一次还是不错的。”

◎很久以前羊肉串

数据显示，烧烤企业正以56.4%的速度迅猛增长，在4万亿餐饮市场，烧烤业拿下33%左右的份额，占据了国内餐饮的半壁江山。

这个夏天，年轻人独爱烟火气，烧烤、烤肉也必然应势而火。

第三种：柠檬水、水果茶......

高校茶饮需求居高不下

细数大学生的必吃榜单中，奶茶占据不可取代的地位，高校门口也从不缺茶饮店。

艾媒数据中心数据显示，超七成大学生用户每周喝奶茶次数在1次以上，35.3%大学生每周喝2-4次奶茶，甚至有5.9%大学生每天喝一次或以上奶茶。

火锅餐见走访发现，相比对大牌的追求，这届年轻人似乎更加“去品牌化”。

喜茶、奈雪的茶、茶百道等大牌奶茶店在大学城并不常见，反而是吾饮良品、爱尚果缘、甜啦啦等性价比较高的品牌，在大学城较受学生党的关注。

“大学生由于没有过多的经济来源，对于奶茶的价格还有一定的敏感度，价格过高的奶茶他们不一定能够接受。而这些小众品牌的奶茶店加盟费少，产品价格相应比较合理，大致控制在5-20元之间，更容易让学生接受。”

有大学生认为，“像柠檬水、水果茶的味道都差不多，但吾饮良品的价格就比喜茶便宜很多，一杯果茶在吾饮良品才13元左右，而喜茶却要20多元。”

◎吾饮良品和喜茶菜单对比

回到火锅行业来看，“去品牌化”的现象同样存在，如在大学城经常能看到不知名的旋转小火锅人满为患。

“好吃便宜，还管饱”

性价比是学生党的终极选择

在这群“特种兵”的美食榜单上，从火锅到烧烤，再到饮品，大学生的消费观主打就是“性比价”，便宜实惠才更得人心。

正如大学生组团到工地“干饭”一样，他们在意的更多是性价比，“好吃又便宜才是吃饭的终极奥义。”

火锅餐见观察到，想赚学生的钱其实并不容易，高校周边的餐饮店更新率极高，几乎每半年都会换新一次，在学校周边开店容易，但想在此长久立足还需认真思考学生需求，了解学生客群的特征。

◎重庆观音桥商圈，被大学生包围

首先，大学周边的店，又主要就是做学生客群生意，这部分客群的特点是年轻人、钱少、爱吃、能吃、爱玩，但由于经济来源不足，他们的普遍消费水平都不高，价格是考虑的主要因素，但也要兼顾品质和味道，再是环境和服务。

其次，学生在外面吃饭大多是同学聚餐，好友吃饭。能吃好（肉多），能吃饱（分量足）就是最核心需求，味道不是不重要，但相对没得那么重要，不难吃就行。当然，如果味道好，肯定能更胜一筹。

最后，现在的年轻人更加讲究干净卫生，对就餐环境要求比较高，明档明厨或者现场烹饪更能消费感受到食材的新鲜，吃着也更加放心。

锁住圈层、免费引流

高校餐饮应该这么干！

高校经济圈正以强劲的势头发展壮大，对于想抓大学生消费群体的餐饮老板，餐见君给出两点开店建议。

1、打进大学生“圈层”，增加消费黏性

如今的在校生主体是90后、00后，他们似乎乐于生活“圈层”之中，二手市场群、租房群、互助群、学习群等各种群占据着他们的生活，对于“吃货宝宝”来说，美食群自然也在这些群里占有一席之地。

高校周边的一些店也看准了这一商机，成立店铺粉丝群，和学生建立了良好互动关系，增加他们的消费黏性。

如吾饮良品的粉丝群里，经常会通过“抢红包”的形式，抽选当日的“运气王”，送出活动饮品，借此告知学生当日折扣单品，吸引学生购买。

还有一些店铺老板经常在粉丝群和学生聊天，帮学生提前订餐、寄存东西，学生感觉和老板相熟，比较亲近，在选择用餐地点的时候自然而然成为了他们的首选。

2.、增加“免费项目”，提高品牌附加值

免费的项目往往给人一种占便宜的心理，也容易被人津津乐道，对于消费水平有限的学生党来说，“免费=必吃”，因此在店铺里增加一些免费的项目是提高品牌附加值的加分项。

如号称学长创业的小森林毛肚火锅，“学长”的身份本身就能拉进与学生的距离，而在其它店铺火锅锅底都要大几十的情况下，他却推出“锅底免费”的口号，让人一下子感觉省下“一个亿”。

◎小森林毛肚火锅锅底免费

龙四爷铜锅涮肉也推出了“发朋友圈，免费吃酸奶冰”、“点评打卡送可乐”等活动，不仅让消费者享受到了优惠，而且免费为品牌打了一波广告。

熬过了疫情的“寒冬”，抓住大学生的“胃”，或许“围炉餐饮”的春天已经来临。

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